近日，贵州师范大学生命科学学院贵州省高等学校代茶植物开发利用工程研究中心在国际食品科学领域期刊《LWT - Food Science and Technology》（一区Top，IF = 6.0，CS=11.8）发表了题为《Antioxidant activities of Camellia tetracocca tea extracts and its effects on oxidative degradation of edible oils》的研究成果。该研究系统揭示了四球茶（Camellia tetracocca）与湄潭翠芽（Meitan Turquoise Bud）提取物在抑制油酸型、亚油酸型及亚麻酸型6种植物油脂氧化中的抗氧化潜力。

四球茶与湄潭翠芽茶的油脂抗氧化

四球茶和湄潭翠芽是贵州各具特色两个茶业品种，因其丰富的多酚类和黄酮类化合物而具有极高的抗氧化潜力。研究团队采用多种体外抗氧化模型（如FRAP、DPPH和ABTS）以及脂质过氧化抑制实验模型评估两种茶叶提取物在植物油中的抗氧化效果，结果表明，相较于四球茶，湄潭翠芽提取物在抗氧化活性方面表现更为优异，特别是在油脂氧化的初期阶段。然而，在油酸含量较高的油脂（如山茶油和橄榄油）中，四球茶提取物在氧化晚期的抑制效果显著优于湄潭翠芽。本研究不仅揭示了两种茶叶提取物在不同油脂体系中的抗氧化差异，还通过分子对接研究了其主要活性成分与脂肪酸之间的结合能量，进一步解释了其抗氧化效果的作用机制。这一研究为探索茶叶在天然植物油脂抗氧化剂领域的应用奠定了坚实的基础，并为食品工业开发更安全、高效的植物油脂抗氧化剂提供了新思路。

我校2021级学科教学研究生曾源为论文的第一作者，余正文教授为论文的通讯作者。安顺学院张玉波教授等参与研究工作。该研究得到国家自然科学基金，贵州省教育厅自然科学研究以及黔中特色高效农业植保信息化贵州省重点实验室的支持。

文章链接：https://doi.org/10.1016/j.lwt.2024.116609